Santa Monica + Strawberry *GUR COLLAB

Про фермера та ферму
Ферма Santa Mónica розташована поблизу міста Armenia, департамент Quindío - частини "Кавового культурного ландшафту Колумбії", внесеного до Списку всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.
Господарством володіє Jairo Arcila, який понад 35 років працював агрономом у компанії Colcafé, перш ніж повністю присвятити себе вирощуванню рідкісних сортів і експериментальній післязбиральній обробці.
На фермах Jairo Arcila спільно з компанією Cofinet постійно тестують різні штами дріжджів, тривалість ферментації та використання фруктів для розкриття сенсорного потенціалу зерна.
Особлива увага приділяється екологічності: вода після флотації використовується повторно, а потім проходить очищення через поля з ветивером.
Обробка: хані з винними дріжджами та полуницею
Для лоту відбирають лише повністю стиглі ягоди, які транспортують до обробного центру La Pradera в мішках GrainPro, після чого відбувається флотація для відсіювання менш якісних плодів.
Ключовий етап - 72-годинна суха анаеробна ферментація цілих ягід, до якої додають стиглу полуницю та винні дріжджі для формування більш насиченого ароматичного профілю.
Після ферментації ягоди депульпують, залишаючи слизовий шар на зерні, що характерно для хані-обробки і надає каві підвищену солодкість.
Зерно сушать на бетонному майданчику протягом 11 днів до вологості 10-11%.