COLOMBIA
Granja Paraiso *GUR COLLAB
- Країна:
-
COLOMBIA
- Профіль смаку:
- Чайна троянда, Фейхоа, Слива, Білий персик, Ананас
- Спосіб обробки:
- Аnaerobic washed 52hrs with yeast + termal shock
- Рівень солодкості:
- 8/10
- Рівень кислотності:
- 7/10
- Рівень гіркоти:
- 3/10
- Різновид:
- Papayo
- Оцінка:
- 90.5
Обсмажка
Фасування
Як змолоти
956,00 ₴
813,00 ₴ ціна при покупці будь-яких 16+ пачок
*GUR COLLAB - «Спецпідрозділ Тимура» ГУР МО України - це універсальний оперативно-бойовий підрозділ спеціального призначення, відомий завдяки своїм операціям по звільненню острова Зміїний, поверненню під контроль України «вишок Бойка», деокупації Вовчанського агрегатного заводу, рейдам в Крим та Енергодар, боям за Бахмут, Авдіївку, Купʼянськ, Покровськ та ін. Купуючи цю каву ви робите прямий внесок в підтримку «Спецпідрозділу Тимура» ГУР МО України.
Про каву
Про фермера та ферму
Granja Paraíso 92 - експериментальна кавова ферма виробника Wilton Benítez у регіоні Popayán, департамент Cauca, на висоті близько 1950 метрів над рівнем моря.
Регіон вирізняється вулканічними ґрунтами, частою хмарністю та прохолодним кліматом із суттєвими добовими перепадами температур, що уповільнює дозрівання ягід і робить зерно щільнішим.
Ферма належить до нового покоління колумбійських виробників, які зосереджуються на прецизійному землеробстві, мікробіологічному контролі та суворому відборі ягід.
Для лоту використовується сорт Papayo.
Обробка: анаеробна ферментація
Після ручного збору ягоди сортують за розміром і щільністю та санітаризують озонованою водою й ультрафіолетом.
Далі їх занурюють у воду температурою 70 °C на 120 секунд і депульпують.
Ферментація триває 52 години в анаеробному біореакторі з дріжджами Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus, при показниках pH 5,5 і Brix 18.
Після ферментації каву промивають водою температурою 75 °C і сушать 46 годин при 38 °C у механічному обладнанні.