COLOMBIA
Quebraditas Sidra Bourbon TS *GUR COLLAB
- Країна:
-
COLOMBIA
- Профіль смаку:
- Золоті родзинки, Червона слива, Трояндове варення, Ром, Персик
- Спосіб обробки:
- Natural + Termal shock 96hrs
- Рівень солодкості:
- 9/10
- Рівень кислотності:
- 7/10
- Рівень гіркоти:
- 3/10
- Різновид:
- Sidra Bourbon
- Оцінка:
- 90
- Наш рецепт для V60:
-
Помел на ЕК43 – 8;
• 16г кави;
• 260г води, температура води 98 градусів;
• 50г води – 30 секунд блум;
• + 50г води на 0:30;
• + 160г води на 1:00;
• Загальний час 2:30
- Коментар обсмажчика:
- Цукерки «Ромашка» памʼятаєте? От щоб то не було в начинці - тут цей дескриптор в головній ролі. Але не ромашкою єдиною, ще тут солодкі золотаві родзинки вимочені в світлому ромі, стиглий соковитий персик, слива, квіти. Ну і на додачу це Сідра натуральної обробки + термал шок 96годин, але погоджуємось, що дескриптор цукерки «Ромашка» цим не перебити.
Обсмажка
Фасування
Як змолоти
766,00 ₴
623,00 ₴ ціна при покупці будь-яких 16+ пачок
*GUR COLLAB - «Спецпідрозділ Тимура» ГУР МО України - це універсальний оперативно-бойовий підрозділ спеціального призначення, відомий завдяки своїм операціям по звільненню острова Зміїний, поверненню під контроль України «вишок Бойка», деокупації Вовчанського агрегатного заводу, рейдам в Крим та Енергодар, боям за Бахмут, Авдіївку, Купʼянськ, Покровськ та ін. Купуючи цю каву ви робите прямий внесок в підтримку «Спецпідрозділу Тимура» ГУР МО України.
Про каву
Про фермера та ферму
Finca Quebraditas була придбана у 2018 році Edison Argote та Luz Angela.
До створення власного проекту Edison працював у кавовій компанії, що дозволило йому глибоко зануритись у ринок specialty, зрозуміти еволюцію запитів споживача та важливість відтворення смакового профілю.
Із самого початку Quebraditas позиціонувалося як господарство, що фокусується на мікролотах, контрольованій ферментації та інноваційні протоколи.
Близько 10 гектарів ферми засаджені традиційними різновидами, проте стратегія господарства передбачає поступовий перехід на рідкісні та екзотичні сорти.
Обробка: натуральна + thermal shock, час основної ферментації - 96 годин
Процес починається із ручного збору врожаю, де відбираються плоди з високим рівнем стиглості. Після збору проводиться флотація у чистій воді від недозрілих та дефектних ягід.
Далі слідує фаза окиснення, що триває 72 годин. Вона необхідна для активації природньої мікрофлори і задання вектору для майбутньої ферментації.
Після окиснення каву частково підсушують до 20% вологості. Це робиться, щоб стабілізувати процес та підготувати зерно до наступних етапів.
Далі застосовують thermal shock температурою 60°C. Контрольований температурний вплив пригнічує небажані мікроорганізми і створює оптимальні умови для інокуляції відібраних дріжджів.
Тут починається основна фаза ферментації, що триває 96 годин.
Після її завершення відбувається контрольоване сушіння, що триває 76 годин при температурі 40°C.