Ndogo Kirinyaga

Про фермера та ферму:
Кавові зерна відібрані до цього лоту походять із кооперативів з центральної частини країни, що перебувають на висоті 1600-1800 метрів.
Вони надзвичайно щільні, але при цьому мають концентровану солодкість та виражену кислотність.
Метод обробки: митий
Кавові вишні ретельно та обережно збираються вручну невеличкими фермерами та відправляються до станції для обробки.
Там їх спочатку сортують, депульпують, щоб зняти зовнішній шар і потім ферментують від 12 до 24 годин, щоб відділити м’якоть від зерна. Після зерна промивають свіжою водою і відправляють на сушку.
Процес сушіння триває від 7 до 14 днів із постійним переміщуванням, щоб забезпечити рівномірне висихання та запобігти утворенню дефектів.