COLOMBIA
El Mirador Pink Champagne *GUR COLLAB
- Країна:
-
COLOMBIA
- Профіль смаку:
- Маршмеллоу, Персик, Малина, Ігристе вино, Банан
- Спосіб обробки:
- Anaerobic natural 140hrs with yeast
- Рівень солодкості:
- 8/10
- Рівень кислотності:
- 6/10
- Рівень гіркоти:
- 2/10
- Різновид:
- Catiope
- Оцінка:
- 89
- Наш рецепт для V60:
-
Помел на ЕК43 – 8;
• 16г кави;
• 260г води, температура води 98 градусів;
• 50г води – 30 секунд блум;
• + 50г води на 0:30;
• + 160г води на 1:00;
• Загальний час 2:30
- Коментар обсмажчика:
- «Кава, з атмосферою маленького свята, уявляється як келих ігристого під рожевий торт з кремовим мереживом та різнокольоровою посипкою. Чому? Бо ферментація з коктейлем дріжджів та ягід, що створила виражено ягідний, ігристий та солодкий кондитерський смак, що нагадує маршмелоу.»
Обсмажка
Фасування
Як змолоти
719,00 ₴
575,00 ₴ ціна при покупці будь-яких 16+ пачок
*GUR COLLAB - «Спецпідрозділ Тимура» ГУР МО України - це універсальний оперативно-бойовий підрозділ спеціального призначення, відомий завдяки своїм операціям по звільненню острова Зміїний, поверненню під контроль України «вишок Бойка», деокупації Вовчанського агрегатного заводу, рейдам в Крим та Енергодар, боям за Бахмут, Авдіївку, Купʼянськ, Покровськ та ін. Купуючи цю каву ви робите прямий внесок в підтримку «Спецпідрозділу Тимура» ГУР МО України.
Про каву
Про фермера та ферму
Elkin Guzman культивує каву на своїй фермі Finca El Mirador, площею у 31 гектар.
Завдяки достатній висоті та родючим ґрунтам, місцевість регіону Huila неабияк підходить для вирощуванням високоякісної кави.
Для цього лоту було обрано сорт Catiope. Цей підвид арабіки є результатом схрещування сортів Caturra та місцевого сорту з Ефіопії.
Дерева сорту Catiope достатньо низькорослі, що дозволяє їх саджати близько одне від одного. А ягоди дозрівають рівномірно і мають рівень цукру 20-22 градусів за шкалою Брікса.
Обробка: анаеробна натуральна 140 годин із додаванням дріжджів
Перед врожаєм Elkin робить спеціальну закваску, так звану “mother culture”, що складається з бактерій та дріжджів, що ферментуються анаеробно, куди після цього додають полуницю та чорницю.
Стиглі кавові ягоди збирають вручну та сортують.
Далі їх миють та поміщають у 200 літрові ємності, де вже попередньо знаходиться 80 літрів вищезгаданої закваски.
Каву ферментують протягом 140 годин.
Потім їх відправляють сушитись на сонці, перевертаючи по 4-6 разів для рівномірного висихання.
Весь процес триває 12-18 днів.