COLOMBIA
La Macarena SL28 *GUR COLLAB
- Країна:
-
COLOMBIA
- Профіль смаку:
- Чорна сморoдина, Малина, Каркаде, Гранат
- Спосіб обробки:
- Аnaerobic natural 48hrs with yeast + termal shock
- Рівень солодкості:
- 8/10
- Рівень кислотності:
- 8/10
- Рівень гіркоти:
- 2/10
- Різновид:
- SL 28
- Оцінка:
- 90.5
Обсмажка
Фасування
Як змолоти
956,00 ₴
813,00 ₴ ціна при покупці будь-яких 16+ пачок
*GUR COLLAB - «Спецпідрозділ Тимура» ГУР МО України - це універсальний оперативно-бойовий підрозділ спеціального призначення, відомий завдяки своїм операціям по звільненню острова Зміїний, поверненню під контроль України «вишок Бойка», деокупації Вовчанського агрегатного заводу, рейдам в Крим та Енергодар, боям за Бахмут, Авдіївку, Купʼянськ, Покровськ та ін. Купуючи цю каву ви робите прямий внесок в підтримку «Спецпідрозділу Тимура» ГУР МО України.
Про каву
Про фермера та ферму
La Macarena - ферма проєкту Varietales Finos виробника Wilton Benítez у регіоні Popayán, департамент Cauca, на висоті близько 1900 метрів над рівнем моря.
Wilton Benítez відомий тим, що контролює весь шлях кави: від вибору різновидів і вирощування до ферментації, сушіння та підготовки зеленого зерна.
На фермі поєднують традиційне вирощування з технологічним підходом до обробки: багатоступеневий відбір ягід, анаеробні біореактори та контрольовані культури мікроорганізмів.
Для лоту використовується сорт SL28.
Обробка: двофазна анаеробна ферментація
Після ручного збору ягоди сортують за розміром і щільністю, відбирають плоди на піку зрілості, вимірюють Brix, pH і вологість та санітаризують озонованою водою й ультрафіолетом.
Ягоди занурюють у воду температурою 90 °C на 120 секунд і ферментують 48 годин в анаеробних біореакторах із дріжджами Saccharomyces pastorianus.
Після депульпації каву в парчменті ферментують ще 72 години, додаючи соки першої фази, і завершують процес другим термічним шоком.
Сушіння триває близько 46 годин при температурі 35-38 °C.