Wilton Benitez Red Bourbon DECAF

Про фермера та ферму
Ця кава походить з ферми Granja Paraiso 92, розташованої на висоті 1950 метрів над рівнем моря.
На фермі культивують сорт Red Bourbon, який під керівництвом Wilton Benitez проходить повний цикл ручного збору, сортування та ретельної обробки.
Ферма спеціалізується на експериментальних методах ферментації та декофеїнізації, що дозволяє розкривати в чашці яскравий і чистий профіль навіть у декофеїнізованій каві.
Обробка: декофеїнізація (sugarcane/ethyl acetate) + анаеробна ферментація
Вишні збирають вручну та сортують за розміром і густиною, а потім стерилізують озонованою водою й ультрафіолетовим світлом.
Каву занурюють у воду за температури 90°C для підсилення солодкості ягід, після чого видаляють оболонку (пульпу) та проводять анаеробну ферментацію протягом 36 годин за участі дріжджів Saccharomyces pastorianus.
Далі парчмент промивають і сушать протягом 46 годин при температурі 40°C, після чого видаляють парчментну оболонку для отримання зеленого зерна.
Зелені зерна обробляють парою для видалення срібної оболонки, занурюють в етилацетат, отриманий із цукрової тростини, а після видалення кофеїну повторно висушують до вологості 10%.