KENYA
Samwa
- Країна:
-
KENYA
- Профіль смаку:
- Суниця, Ожина, Каркаде, Вишня
- Спосіб обробки:
- Anaerobic Washed 75hrs
- Рівень солодкості:
- 7/10
- Рівень кислотності:
- 6/10
- Рівень гіркоти:
- 3/10
- Різновид:
- SL 34, SL 28, Ruiru 11, Batian
- Оцінка:
- 88
- Наш рецепт для V60:
-
Помел на ЕК43 – 8,5;
• 16г кави;
• 260г води, температура води 98 градусів;
• 50г води – 30 секунд блум;
• + 50г води на 0:30;
• + 160г води на 1:00;
• Загальний час 2:20
- Коментар обсмажчика:
- “Якщо митою Кенію вас вже не здивувати - ця для вас. Анаеробна мита, ті самі ягідки, але в іншому звучанні, з квітковими дескрипторами білого чаю.»
Обсмажка
Фасування
Як змолоти
554,00 ₴
435,00 ₴ ціна при покупці будь-яких 16+ пачок
Про каву
Про фермера та ферму
Ця кава походить із Samwa Estate, розташованої в регіоні Trans-Nzoia (Maridadi, Kwanza Constituency), у Північній Рифтовій долині Кенії, на висоті 1900-2200 метрів над рівнем моря.
На фермі вирощують сорти Ruiru II, Batian, SL28 та SL34 у поживних ґрунтах регіону.
Особлива увага приділяється відбору ягід - для обробки використовуються лише повністю стиглі червоні вишні з високим вмістом цукрів, що створює оптимальну основу для контрольованої ферментації.
Обробка: анаеробна submerged-ферментація 75 годин
Для цього лоту застосовується метод 75-годинної submerged fermentation цілих ягід - на відміну від класичної митої обробки, ягоди не депульпуються перед ферментацією.
Свіжозібрані вишні одразу поміщаються в резервуари з чистою водою, де ферментація відбувається всередині цілого плоду, що дозволяє захистити зерно та сформувати чистий, структурований і елегантний профіль чашки.
Після збору врожаю ягоди ретельно сортують для видалення дефектних плодів, після чого занурюють у водні резервуари на 75 годин, постійно контролюючи рівень pH та щодня додаючи цукровий сироп для підтримки ферментаційної активності.
Після ферментації ягоди сушать тонким шаром на африканських ліжках при температурі нижче 35°C до вологості 11%.