Suke Werekata

Про фермера та ферму
Станція Suke Werekata розташована в кебеле Suke, Uraga, зона Guji - одній з найвисокогірніших кавових місцевостей світу: подекуди дерева ростуть на висоті понад 2300 метрів над рівнем моря.
Через таку висоту врожайність тут нижча, ніж в інших регіонах, зате якість кави є винятковою. Основні різновиди - JARC 74110 та JARC 74112, які добре пристосувалися до місцевих умов, поєднуючи стійкість з високою продуктивністю та смаковим потенціалом.
Ферми в Suke здебільшого не перевищують 2 гектарів. У сезоні 2023-24 станція прийняла вишню від понад 240 фермерів - загалом близько 400 000 кілограмів.
Станцію спеціально виділили під експериментальну каву: команда зосереджена на анаеробній обробці та постійно вдосконалює процес через збір даних.
Обробка: анаеробна натуральна 72 години
Стиглі вишні збирають вручну на фермах кебеле Suke і доставляють на станцію.
Кавові вишні поміщають у герметичні умови для анаеробної ферментації тривалістю 72 години (3 дні).
Після ферментації каву сушать на африканських сушильних ліжках, а в останні дні сушіння тримають у тіні.