HONDURAS
La Joya
- Країна:
-
HONDURAS
- Профіль смаку:
- Ром, Молочний шоколад, Вишня, Ананас
- Спосіб обробки:
- Anaerobic natural 96 hrs
- Рівень солодкості:
- 8/10
- Рівень кислотності:
- 5/10
- Рівень гіркоти:
- 4/10
- Різновид:
- Catuai, Bourbon
- Оцінка:
- 88
- Наш рецепт для V60:
-
Помел на ЕК43 – 8,5;
• 16г кави;
• 260г води, температура води 98 градусів;
• 50г води – 30 секунд блум;
• + 50г води на 0:30;
• + 160г води на 1:00;
• Загальний час 2:30
- Коментар обсмажчика:
- «Неочікувано чистий, легкий та яскравий анаеробний Гондурас. Виражена кислотність ягід та тропічних фруктів, добре збалансована легкими алкогольними нотами солодкого рому та шоколаду.»
Обсмажка
Фасування
Як змолоти
504,00 ₴
385,00 ₴ ціна при покупці будь-яких 16+ пачок
Про каву
Про фермера та ферму
Ця кава походить з ферми La Joya в регіоні Marcala, La Paz - першому кавовому регіоні Гондурасу, що отримав статус захищеного найменування за походженням (DO Café de Marcala).
Це спешелті-ферма, де Carlos Amaya продовжує сімейну традицію вирощування кави, започатковану ще у 1970 році.
Лот складається з різновидів Bourbon і Catuai, вирощених на висоті 1750 метрів над рівнем моря.
Високогірні умови Маркали сприяють повільному дозріванню кавових вишень, що є важливою передумовою для розвитку комплексного сенсорного профілю.
Обробка: анаеробна натуральна 96 годин
Після ручного відбору стиглих кавових вишень вони проходять 96-годинну анаеробну ферментацію в герметичних резервуарах.
Після завершення ферментації каву сушать 28 днів на африканських ліжках.
Протягом усього процесу сушіння контролюються температура та відносна вологість повітря, щоб забезпечити рівномірне висихання і уникнути небажаних процесів.