COLOMBIA
La Cedrela
- Країна:
-
COLOMBIA
- Профіль смаку:
- Яблуко, Слива, Сицилійський апельсин, Ожина
- Спосіб обробки:
- Washed
- Рівень солодкості:
- 6/10
- Рівень кислотності:
- 6/10
- Рівень гіркоти:
- 3/10
- Різновид:
- Caturra, Catuai
- Оцінка:
- 85
- Наш рецепт для V60:
-
Помел на ЕК43 – 8;
• 16г кави;
• 260г води, температура води 98 градусів;
• 50г води – 30 секунд блум;
• + 50г води на 0:30;
• + 50г води на 1:00;
• + 110г води на 1:30;
• Загальний час 2:40
- Наш рецепт для еспресо:
-
Температура води 91 градус;
•17г кави;
•25 секунди;
•Вихід 42г.
- Коментар обсмажчика:
- «Кенійський вайб на колумбійський манер. Фруктово-ягідна, яскрава, чиста та легка.»
Обсмажка
Фасування
Як змолоти
439,00 ₴
320,00 ₴ ціна при покупці будь-яких 16+ пачок
Про каву
Про фермера та ферму
La Cedrela — це сімейна ферма, що займає близько 5 гектарів і перебуває у власності однієї родини понад 40 років.
Виробником є Don Victor Gutierrez - представник другого покоління кавових фермерів, який працює разом із родиною над розвитком specialty-напряму.
На фермі культивують регіональний бленд арабіки, а також інші specialty-різновиди.
В свою ж чергу, Don Victor фокусується на відтворюваності процесів, контролі ферментації та стабільності профілю.
Обробка: мита
Кавові ягоди збирають вручну та сортують.
Далі ферментують цілими протягом 12 годин, щоб запустити природній процес ферментації.
Надалі ягоди механічно депульпують та відправляють на 36-годинну ферментацію в парчменті.
По завершення ферментації зерно ретельно промивають чистою водою.
На заключному етапі відбувається механічне сушіння протягом 48 годин при температурі 45°C