Santa Monica + Lychee *GUR COLLAB

Про фермера та ферму
Ферма Santa Mónica розташована поблизу міста Armenia, департамент Quindío - частини "Кавового культурного ландшафту Колумбії", внесеного до Списку всесвітньої спадщини ЮНЕСКО.
Господарством володіє Jairo Arcila, який понад 35 років працював агрономом у компанії Colcafé, перш ніж повністю присвятити себе вирощуванню рідкісних сортів і експериментальній післязбиральній обробці.
На фермах Jairo Arcila спільно з компанією Cofinet постійно тестують різні штами дріжджів, тривалість ферментації та використання фруктів для розкриття сенсорного потенціалу зерна.
Особлива увага приділяється екологічності: вода після флотації використовується повторно, а потім проходить очищення через поля з ветивером.
Обробка: хані з винними дріжджами та лічі
Стиглі ягоди транспортують до La Pradera Processing Center, де вони проходять флотацію.
Основний етап - 72-годинна суха анаеробна ферментація цілих ягід, до якої додають свіже лічі та винні дріжджі, що активно розщеплюють слизовий шар і вивільняють ароматичні сполуки.
Після ферментації ягоди депульпують, зберігаючи мусіляж на поверхні зерна для розвитку солодкості й щільнішого тіла, притаманних хані-обробці.
Кава сушиться на бетонному майданчику з регулярним перевертанням близько 10 днів до вологості 10-11%.