COLOMBIA
Quebraditas Sidra Bourbon *GUR COLLAB
- Країна:
-
COLOMBIA
- Профіль смаку:
- Чорна сморoдина, Червоне яблуко, Полуниця, Каркаде, Ігристе вино
- Спосіб обробки:
- Carbonic maceration 36hrs
- Рівень солодкості:
- 9/10
- Рівень кислотності:
- 7/10
- Рівень гіркоти:
- 3/10
- Різновид:
- Sidra Bourbon
- Оцінка:
- 89.5
- Наш рецепт для V60:
-
Помел на ЕК43 – 8;
• 16г кави;
• 260г води, температура води 98 градусів;
• 50г води – 30 секунд блум;
• + 50г води на 0:30;
• + 160г води на 1:00;
• Загальний час 2:30
- Коментар обсмажчика:
- «Ця кава зібрала усі найтоповіші терміни в описі. Сідра митої обробки + карбонічна мацерація з пульпою Гейші, Сідри та Рожевого Бурбону + з додаванням дріжджів. Коротше повний фарш. У смаку - сік мультивітамін, плодово ягідний компот, усі можливі ягідки та ігристе вино. Супер літня та яскрава. Підозрюємо, що в колдбрю на лід можна з легкістю переплутати з якоюсь сангрією.»
Обсмажка
Фасування
Як змолоти
719,00 ₴
575,00 ₴ ціна при покупці будь-яких 16+ пачок
*GUR COLLAB - «Спецпідрозділ Тимура» ГУР МО України - це універсальний оперативно-бойовий підрозділ спеціального призначення, відомий завдяки своїм операціям по звільненню острова Зміїний, поверненню під контроль України «вишок Бойка», деокупації Вовчанського агрегатного заводу, рейдам в Крим та Енергодар, боям за Бахмут, Авдіївку, Купʼянськ, Покровськ та ін. Купуючи цю каву ви робите прямий внесок в підтримку «Спецпідрозділу Тимура» ГУР МО України.
Про каву
Colombia Quebraditas Sidra Bourbon
Про фермера та ферму
Finca Quebraditas була придбана у 2018 році Edison Argote та Luz Angela.
До створення власного проекту Edison працював у кавовій компанії, що дозволило йому глибоко зануритись у ринок specialty, зрозуміти еволюцію запитів споживача та важливість відтворення смакового профілю.
Із самого початку Quebraditas позиціонувалося як господарство, що фокусується на мікролотах, контрольованій ферментації та інноваційні протоколи.
Близько 10 гектарів ферми засаджені традиційними різновидами, проте стратегія господарства передбачає поступовий перехід на рідкісні та екзотичні сорти.
Обробка: карбонічна мацерація
Кавові ягоди збирають вручну та сортують, вибираючи тільки найстигліші.
Надалі починається 16-годинний процес окиснення у пластикових контейнерах. Це необхідно для природнього запуску ферментації.
Далі слідує суха депульпація та додаткове 24-годинне окиснення при температурі 45°C.
Потім — мацерація. Як основну культуру використовують м’якоть Geisha, Sidra та Pink Bourbon. Також додають культури дріжджів, що забезпечує контрольованість та відтворюваність ферментації.
Основна ферментація триває 36 годин в анаеробному середовищі при температурі 25°C.
По завершенні ферментації відбувається механічне сушіння протягом 76 годин при температурі 40°C.
Фінальний етап — стабілізація в мішках GrainPro.