COLOMBIA
La Macarena Gesha *GUR COLLAB
- Країна:
-
COLOMBIA
- Профіль смаку:
- Чорниця, Персик, Вишня, Білий чай
- Спосіб обробки:
- Anaerobic washed 52hrs with yeast + termal shock
- Рівень солодкості:
- 8/10
- Рівень кислотності:
- 8/10
- Рівень гіркоти:
- 3/10
- Різновид:
- Gesha
- Оцінка:
- 89
Обсмажка
Фасування
Як змолоти
716,00 ₴
573,00 ₴ ціна при покупці будь-яких 16+ пачок
*GUR COLLAB - «Спецпідрозділ Тимура» ГУР МО України - це універсальний оперативно-бойовий підрозділ спеціального призначення, відомий завдяки своїм операціям по звільненню острова Зміїний, поверненню під контроль України «вишок Бойка», деокупації Вовчанського агрегатного заводу, рейдам в Крим та Енергодар, боям за Бахмут, Авдіївку, Купʼянськ, Покровськ та ін. Купуючи цю каву ви робите прямий внесок в підтримку «Спецпідрозділу Тимура» ГУР МО України.
Про каву
Про фермера та ферму
La Macarena - ферма проєкту Varietales Finos виробника Wilton Benítez у регіоні Popayán, департамент Cauca, на висоті близько 1900 метрів над рівнем моря.
Wilton Benítez відомий тим, що контролює весь шлях кави: від вибору різновидів і вирощування до ферментації, сушіння та підготовки зеленого зерна.
На фермі поєднують традиційне вирощування з технологічним підходом до обробки: багатоступеневий відбір ягід, анаеробні біореактори та контрольовані культури мікроорганізмів.
Обробка: анаеробна ферментація
Після ручного збору ягоди сортують за розміром і щільністю, санітаризують озонованою водою й ультрафіолетом і депульпують.
Ферментація триває 52 години в анаеробному біореакторі з дріжджами Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus, при стартових показниках pH 5,5 і Brix 18.
Після ферментації каву промивають водою температурою 75 °C і сушать 46 годин при 38 °C у механічному обладнанні.