Bonito Sidra *GUR COLLAB

Про фермера та ферму
Caldono розташований у департаменті Cauca, на південному заході Колумбії, в регіоні з офіційно захищеним географічним походженням Denominación de Origen Café de Cauca.
Finca Patio Bonito - сімейне господарство в районі Pescador, засноване майже 50 років тому Carlos Arturo Trujillo; сьогодні розвитком ферми займається його донька Paola, яка також має досвід роботи капперкою та закупівельницею кави.
Господарство займає близько 11 гектарів, з яких 9 відведено під каву, і вирізняється рідкісним для одного місця генетичним різноманіттям - 13 різновидів, включно з Gesha, Pink Bourbon та Sidra.
Ферма розташована на середній висоті регіону близько 1700 метрів, де вулканічні ґрунти і гірський клімат сприяють вирощуванню високоякісної арабіки.
Обробка: мита (двофазна анаеробна ферментація)
Після селективного ручного збору ягоди проходять сортування та флотацію для формування однорідної партії перед ферментацією.
Перша фаза - 48-годинна анаеробна ферментація цілих ягід, після якої їх депульпують, залишаючи слизовий шар для другої фази ферментації тривалістю ще 24 години.
Після завершення обох фаз зерно ретельно промивають чистою водою і переміщують на підняті сушильні ліжка.
Сушіння триває близько 7 днів до вологості 9,5-11%, з постійним контролем для запобігання нерівномірному висиханню.