COLOMBIA
Quebraditas Papayo *GUR COLLAB
- Країна:
-
COLOMBIA
- Профіль смаку:
- Фіалка, Трояндовий джем, Червона слива, Ром, Персик
- Спосіб обробки:
- Peach cofermented natural + termal shock
- Рівень солодкості:
- 9/10
- Рівень кислотності:
- 7/10
- Рівень гіркоти:
- 3/10
- Різновид:
- Papayo
- Оцінка:
- 90.25
- Наш рецепт для V60:
-
Помел на ЕК43 – 8;
• 16г кави;
• 260г води, температура води 98 градусів;
• 50г води – 30 секунд блум;
• + 50г води на 0:30;
• + 160г води на 1:00;
• Загальний час 2:30
- Коментар обсмажчика:
- «Супер'яскрава натуральна коферментація з соком персика + термал шок. У смаку є все: і квіти, і кісточкові фрукти, і тропіки. Насичена та дуже солодка чашка, переповнена різноманіттям дескрипторів стиглих фруктів. А ще це Папайо — рідкісний сорт арабіки, автохтон з Колумбії, що відомий своїми яскравими тропічними дескрипторами та носить таку назву завдяки особливій формі зерна, яка нагадує маленьку папайю :3»
Обсмажка
Фасування
Як змолоти
856,00 ₴
713,00 ₴ ціна при покупці будь-яких 16+ пачок
*GUR COLLAB - «Спецпідрозділ Тимура» ГУР МО України - це універсальний оперативно-бойовий підрозділ спеціального призначення, відомий завдяки своїм операціям по звільненню острова Зміїний, поверненню під контроль України «вишок Бойка», деокупації Вовчанського агрегатного заводу, рейдам в Крим та Енергодар, боям за Бахмут, Авдіївку, Купʼянськ, Покровськ та ін. Купуючи цю каву ви робите прямий внесок в підтримку «Спецпідрозділу Тимура» ГУР МО України.
Про каву
Про фермера та ферму
Finca Quebraditas була придбана у 2018 році Edison Argote та Luz Angela.
До створення власного проекту Edison працював у кавовій компанії, що дозволило йому глибоко зануритись у ринок specialty, зрозуміти еволюцію запитів споживача та важливість відтворення смакового профілю.
Із самого початку Quebraditas позиціонувалося як господарство, що фокусується на мікролотах, контрольованій ферментації та інноваційні протоколи.
Близько 10 гектарів ферми засаджені традиційними різновидами, проте стратегія господарства передбачає поступовий перехід на рідкісні та екзотичні сорти.
Обробка: натуральна + коферментація з персиком + thermal shock
Ягоди селективно збирають вручну, вибираючи тільки найбільш стиглі. Далі — сортування.
Після цього відбувається 72-годинна оксидація цільних ягід, що запускає процес природньої ферментації.
Після оксидації застосовують thermal shock — чергування холодної та гарячої води. Це потрібно, щоб вирівняти мікробіальну активність, зробити ферментацію більш контрольованою та підготувати середовище до наступного етапу.
Далі слідує етап коферментації: ягоди спочатку проходять додатковий етап оксидації, після цього проводять суху депульпацію і ферментують зерна протягом 72 годин разом із персиковою есенцією.
Потім зерна висушують на механічній сушарці до 15% вологості і повторно зволожують для додаткової ферментації на 72 години в аналогічному субстраті.
Наприкінці зерно досушують до необхідної вологості і стабілізують у мішках GrainPro.