COLOMBIA
Monteblanco Carbonic *GUR COLLAB
- Країна:
-
COLOMBIA
- Профіль смаку:
- Темний виноград, Темна слива, Суниця, Персик, Вермут
- Спосіб обробки:
- Carbonic maceration 188hrs
- Рівень солодкості:
- 9/10
- Рівень кислотності:
- 5/10
- Рівень гіркоти:
- 3/10
- Різновид:
- Caturra
- Оцінка:
- 89.75
- Наш рецепт для V60:
-
Помел на ЕК43 – 8;
• 16г кави;
• 260г води, температура води 98 градусів;
• 50г води – 30 секунд блум;
• + 50г води на 0:30;
• + 160г води на 1:00;
• Загальний час 2:30
- Коментар обсмажчика:
-
«Тут зібрались декілька видів ферментації поетапно, а саме карбонік + вторинна ферментація з бактеріями та фруктовим соком, аби створити для вас щось яскраве, солодке та при цьому дуже чисте.
У смаку отримати темні кісточкові фрукти, червоні ягідки багато та щедро, а також солодкий червоний вермут.»
Обсмажка
Фасування
Як змолоти
699,00 ₴
555,00 ₴ ціна при покупці будь-яких 16+ пачок
*GUR COLLAB - «Спецпідрозділ Тимура» ГУР МО України - це універсальний оперативно-бойовий підрозділ спеціального призначення, відомий завдяки своїм операціям по звільненню острова Зміїний, поверненню під контроль України «вишок Бойка», деокупації Вовчанського агрегатного заводу, рейдам в Крим та Енергодар, боям за Бахмут, Авдіївку, Купʼянськ, Покровськ та ін. Купуючи цю каву ви робите прямий внесок в підтримку «Спецпідрозділу Тимура» ГУР МО України.
Про каву
Про фермера та ферму
Rodrigo Sanchez Valencia - фермер у третьому поколінні, кава якого вже встигла здобути чимало нагород на світових чемпіонатах. Багато із цих лотів походять саме з ферми Finca Monteblanco.
Сама ж ферма знаходиться біля Cueva de los Guacharos, одного з 59 захищених парків у Колумбії.
Поряд проходить річка Suaza, що забезпечує ферму чистою водою, яка так необхідна для різноманітних обробок та ферментацій.
Обробка: вуглекисла мацерація 188 годин
Кавові ягідки збирають вручну та сортують. Надалі йде етап сухої ферментації (без додавання води) в спеціальних ємностях, куди додатково закачується вуглекислий газ. Цей етап триває приблизно 94 години.
Потім каву депульпують та відправляють на вторинну ферментацію разом з спеціальними культурами бактерій та фруктовим соком. Ця ферментація також триває 94 години.
Загальна ферментація тривалістю 188 годин завершується транспортуванням та розміщенням кави на патіо для подальшого сушіння протягом 18-22 днів.