Granja Paraiso Pink Bourbon *GUR COLLAB

Про фермера та ферму
Granja Paraíso 92 - експериментальна кавова ферма виробника Wilton Benítez у регіоні Popayán, департамент Cauca, на висоті близько 1950 метрів над рівнем моря.
Регіон вирізняється вулканічними ґрунтами, частою хмарністю та прохолодним кліматом із суттєвими добовими перепадами температур, що уповільнює дозрівання ягід і робить зерно щільнішим.
Ферма належить до нового покоління колумбійських виробників, які зосереджуються на прецизійному землеробстві, мікробіологічному контролі та суворому відборі ягід.
Для лоту використовується сорт Pink Bourbon.
Обробка: мита, двофазна ферментація в біореакторах
Після ручного збору ягоди сортують за щільністю та розміром, відбирають стиглі плоди, вимірюють Brix і pH та санітаризують озоном і ультрафіолетом.
Цілі ягоди коротко занурюють у воду температурою 90 °C і ферментують в анаеробних біореакторах із додаванням мікроорганізмів.
Після депульпації зерно переносять до інших біореакторів для другої фази, додаючи соки першої ферментації для підсилення солодкості; далі каву обробляють гарячою водою і промивають холодною.
Сушіння триває близько 36 годин: 12 годин при 40 °C і 24 години при 35 °C, доки вологість не досягне 11%.