COLOMBIA
La Macarena SL28
- Країна:
-
COLOMBIA
- Профіль смаку:
- Ігристе вино, Квітковий мед, Малиновий джем, Ром, Темний виноград, Чорна сморoдина
- Спосіб обробки:
- Anaerobic honey with yeast, double thermal shock
- Рівень солодкості:
- 8/10
- Рівень кислотності:
- 7/10
- Рівень гіркоти:
- 2/10
- Різновид:
- SL 28
- Оцінка:
- 90.5
- Наш рецепт для V60:
-
Помел на ЕК43 – 7;
• 16г кави;
• 260г води, температура води 98 градусів;
• 50г води – 30 секунд блум;
• + 50г води на 0:30;
• + 160г води на 1:30;
• Загальний час 2:30.
- Коментар обсмажчика:
- «Довелося торгуватися з совістю, аби не поставити цій каві 95 і ви потім не казали, що так не буває. Непристойно смачно, яскраво та не має нічого спільного з кавою. Чистий малиновий джем, чорна смородина, такий виражений, що майже бутафорський темний виноград, ігристе, квітковий мед - все це не треба шукати, викручено на максимум і супер очевидно. Наполегливо рекомендовано на подарунок коханому собі, аби перетворити ваш ранок на маленьке свято. Ну або можете виграти якийсь світовий брюверс кап з цією кавою. Опціонально під настрій.»
Обсмажка
Фасування
Як змолоти
846,00 ₴
728,00 ₴ ціна при покупці будь-яких 16+ пачок
Про каву
Про фермера та ферму: Ферма La Macarena знаходиться на висоті 1900 метрів над рівнем моря в Los Arados, Cauca. Тут оптимальні умови для вирощування високоякісної кави. Обробка: анаеробна хані з додаванням дріжджів + подвійне застосування термічного шокового впливу Стиглі ягоди збирають вручну, сортують та стерилізують. Далі застосовують перший шоковий термічний вплив, занурюючи каву у воду 90 градусів на 2 хвилини. Під час цього процесу позбуваються можливих забруднень, а також підсилюють солодкість та підготовлюють каву до ферментації, даючи можливість розвинутися більш складним смако-ароматичним сполукам. Потім йде етап 48-годинної ферментації в ємностях з безкисневим середовищем і з додаванням дріжджів. Після цього каву депульпують і відправляють на повторну ферментацію, вже на 72 години. В кінці ще раз застосовують шоковий термічний вплив і потім сушать зерна при температурі 35 градусів протягом 46 годин.