COLOMBIA
El Mirador Dark Fermentation *GUR COLLAB
- Країна:
-
COLOMBIA
- Профіль смаку:
- Біттер, Чорна сморoдина, Темний ром, Гранат, Апероль
- Спосіб обробки:
- Stored underground in barrels for 30 days
- Рівень солодкості:
- 8/10
- Рівень кислотності:
- 5/10
- Рівень гіркоти:
- 3/10
- Різновид:
- Catiope
- Оцінка:
- 89
- Наш рецепт для V60:
-
Помел на ЕК43 – 8;
• 16г кави;
• 260г води, температура води 98 градусів;
• 50г води – 30 секунд блум;
• + 50г води на 0:30;
• + 160г води на 1:00;
• Загальний час 2:30
- Коментар обсмажчика:
- «30 днів у діжках під землею, а це 700+ годин, аби отримати повільну, довгу, стабільну ферментацію. Вийшло солодко, з вираженим смаком солодкого алкоголю, біттеру та темних фруктів. Ідеально пасуватиме поціновувачам насиченої, солодкої кави.»
Обсмажка
Фасування
Як змолоти
719,00 ₴
575,00 ₴ ціна при покупці будь-яких 16+ пачок
*GUR COLLAB - «Спецпідрозділ Тимура» ГУР МО України - це універсальний оперативно-бойовий підрозділ спеціального призначення, відомий завдяки своїм операціям по звільненню острова Зміїний, поверненню під контроль України «вишок Бойка», деокупації Вовчанського агрегатного заводу, рейдам в Крим та Енергодар, боям за Бахмут, Авдіївку, Купʼянськ, Покровськ та ін. Купуючи цю каву ви робите прямий внесок в підтримку «Спецпідрозділу Тимура» ГУР МО України.
Про каву
Про фермера та ферму
Elkin Guzman культивує каву на своїй фермі Finca El Mirador, площею у 31 гектар.
Завдяки достатній висоті та родючим ґрунтам, місцевість регіону Huila неабияк підходить для вирощуванням високоякісної кави.
Для цього лоту було обрано сорт Catiope. Цей підвид арабіки є результатом схрещування сортів Caturra та місцевого сорту з Ефіопії.
Дерева сорту Catiope достатньо низькорослі, що дозволяє їх саджати близько одне від одного. А ягоди дозрівають рівномірно і мають рівень цукру 20-22 градусів за шкалою Брікса.
Обробка: ферментація з додаванням дріжджів протягом 30 днів в герметичних бочках під землею
Для цього лоту Elkin надихався стародавніми методами зберігання та ферментації продуктів харчування.
Вручну збираються тільки найстигліші ягідки.
Далі їх сортують та обробляють розчином лимонної кислоти.
Потім каву поміщають в діжки та оксигенують протягом 44 годин і поміщають в заготовлені ніші під землю на 30 днів, гарантуючи відсутність прямого контакту із світлом та стабільну температуру зберігання.
По завершенню ферментації, каву відправляють сушитись, перевертаючи її кожні 3 години.
Процес сушіння триває приблизно 25 днів.