La Paz Dark Room

Про фермера та ферму: Carlos Mejía має у своєму володінні 10 ферм, що розташовані у регіоні La Paz, серед гір західного Гондурасу, на висотах від 1 200 до 1 700 метрів над рівнем моря. Такі високогірні умови ідеально підходять для вирощування високоякісної арабіки, адже повільніше дозрівання зерна сприяє формуванню складнішого смакового профілю та більшої солодкості. Сам же La Paz є частиною визнаного кавового поясу Гондурасу та особливо відомий як складова кавового регіону Montecillos. Компанія фермера робить акцент на сталому виробництві, що спрямовані на збереження земель та підвищення якості кави. Обробка: Dark room 120 hrs, natural Кавові вишні збирають, відсортовують. Після поміщають у герметичні контейнери, наповнюють водою та переміщують у темну кімнату, без доступу сонячних променів. Такі умови сприяють ще більшому контролю та однорідності ферментації, оскільки знижують активність природних дріжджів та бактерій. Ферментація триває 120 годин, з контролем тиску та температури. Далі вишні розкладають на африканських ліжках або патіо та сушать протягом 20 днів, постійно перевертаючи. Сушка триває до досягнення вологості зерна у 10-12%.