La Paz

Про фермера та ферму: Carlos Mejía має у своєму володінні 10 ферм, що розташовані у регіоні La Paz, серед гір західного Гондурасу, на висотах від 1 200 до 1 700 метрів над рівнем моря. Такі високогірні умови ідеально підходять для вирощування високоякісної арабіки, адже повільніше дозрівання зерна сприяє формуванню складнішого смакового профілю та більшої солодкості. Сам же La Paz є частиною визнаного кавового поясу Гондурасу та особливо відомий як складова кавового регіону Montecillos. Компанія фермера робить акцент на сталому виробництві, що спрямовані на збереження земель та підвищення якості кави. Обробка: Anaerobic natural 90 hrs Кавові вишні збирають, відсортовують. Після помішають у герметичні контейнери для сухої ферментації, тобто без додавання води, у власному соці. При цьому вишні залишаються цілими. Ферментація триває 90 годин, з контролем тиску та температури. Далі вишні розкладають на африканських ліжках або патіо та сушать протягом 20 днів, постійно перевертаючи. Сушка триває до досягнення вологості зерна у 10-12%.