COLOMBIA

El Embrujo Magus

Країна:
COLOMBIA
Профіль смаку:
Шоколад, Маракуя, Ігристе вино, Гранат, Ананас
Спосіб обробки:
Сarbonic maceration 140hrs
Рівень солодкості:
8/10
Рівень кислотності:
5/10
Рівень гіркоти:
3/10
Різновид:
Castillo
Оцінка:
88.5
Наш рецепт для V60:
Помел на ЕК43 – 7;
• 16г кави;
• 270г води, температура води 98 градусів;
• 50г води – 30 секунд блум;
• + 50г води на 0:30;
• + 50г води на 1:00;
• + 120г води на 1:30;
• Загальний час 2:40.
Коментар обсмажчика:
«Найстигліші ягідки, здавалося б, звичайного кастільо з ферми El Embrujo, але далі трішки магії, а саме 140 годин карбоніної мацерації (це майже як анаеробна ферментація, тільки тут замість відсутності кисню - середовище збагачене вуглекислим газом), повільна контрольована сушка - і ось маємо щось, що дуже віддалено нагадує каву, а куди більше усілякі тропічні фрукти і навіть трохи ігристе вино. Супер насичено та яскраво.»