COLOMBIA
Las Flores *GUR COLLAB
- Країна:
-
COLOMBIA
- Профіль смаку:
- Чорна сморoдина, Червоне вино, Темні родзинки, Слива
- Спосіб обробки:
- Anaerobic natural + Thermal shock
- Рівень солодкості:
- 9/10
- Рівень кислотності:
- 6/10
- Рівень гіркоти:
- 3/10
- Різновид:
- Sidra Bourbon
- Оцінка:
- 89.75
- Наш рецепт для V60:
-
Помел на ЕК43 – 8;
• 16г кави;
• 260г води, температура води 98 градусів;
• 50г води – 30 секунд блум;
• + 50г води на 0:30;
• + 160г води на 1:00;
• Загальний час 2:30
- Коментар обсмажчика:
- «Ми подбали, аби в нашому асортименті був асортимент з колумбій та аби в асортименті з колумбії був асортимент з сідри. Ця - анаеробна натуральна + термал шок. Тут і супер солодко і супер яскраво. Стиглі темні та червоні ягідки, соковита червона слива, вино та тропіки.»
Обсмажка
Фасування
Як змолоти
766,00 ₴
623,00 ₴ ціна при покупці будь-яких 16+ пачок
*GUR COLLAB - «Спецпідрозділ Тимура» ГУР МО України - це універсальний оперативно-бойовий підрозділ спеціального призначення, відомий завдяки своїм операціям по звільненню острова Зміїний, поверненню під контроль України «вишок Бойка», деокупації Вовчанського агрегатного заводу, рейдам в Крим та Енергодар, боям за Бахмут, Авдіївку, Купʼянськ, Покровськ та ін. Купуючи цю каву ви робите прямий внесок в підтримку «Спецпідрозділу Тимура» ГУР МО України.
Про каву
Про фермера та ферму:
Finca Las Flores було започатковано близько трьох десятиліть тому Edilberto Vergara та Nubia Ayure у муніципалітеті Acevedo, Huila на висоті 1750 м над рівнем моря.
Із 2012 року родину справу продовжують сини Johan та Diego Vergara. Johan займається вдосконаленням процесів вирощування, ферментації та сушіння, в той час як Diego відповідає за виробничий контроль та якість.
У 2006 році родина вперше прийняла участь у Cup of Excellence, що стало їхнім вхідним квитком у світ specialty-кави.
Насьогодні на фермі культивують широкий спектр різновидів, що включають Bourbon (Red, Pink, Yellow), Tabi, Java, Gesha, Caturraa Chiroso, Wush Wush та Sidra.
Філософія родини - вийняткова кава зі стабільними та відтворюваними профілями.
Обробка: натуральна + thermal shock
Після ручного селективного збору використовують лише ягоди із рівнем 24-26 за Brix, оскільки в таких ягодах оптимальна кількість розчинених цукрів для підтримки майбутньої дріжджової активності.
Далі - ручне сортування та розміщення кавових ягід у пластикові резервуари для 48 годин окиснення. Під час цього етапу відбувається початкове розможення природньої мікрофлори.
Далі йде флотація. На цьому етапі видаляють дефектні або порожні зерна, а також знижують загальну температуру.
Після флотації застосовують thermal shock при 50°C. Різка зміна температури стабілізує мікробну активність та переводить процес у контрольовану фазу.
Далі ягоди поміщають у герметичні контейнери на 80 годин анаеробної ферментації.
Після - двоетапний процес сушіння. Спочатку - 12 годин механічного сушіння для стабілізації поверхневої вологи, далі - 15 днів сушіння на сонці.